Orléans-Gärung
Orléans-Gärung ist ein traditionelles, offenes Verfahren zur Essigherstellung, bei dem alkoholhaltige Flüssigkeiten langsam mithilfe natürlicher Essigsäurebakterien zu Essig vergoren werden. Das Verfahren zeichnet sich durch besonders komplexe Aromen und handwerkliche Qualität aus.
Warum die Orléans-Gärung besonders ist: sehr aromatisch und vielschichtig, natürliche Säure, weniger aggressiv, bewahrt Terroir, Rebsorte und Herkunft, handwerklich, nicht industriell