Herstellungsprozesse

  Mazeration Mazeration ist ein handwerklicher Prozess, bei dem Aromen, Farbstoffe und Geschmacksstoffe aus Pflanzen, Früchten oder Kräutern in Flüssigkeit übergehen. Dabei werden die Zutaten über Wochen oder Monate eingelegt, ohne Hitze oder chemische Zusatzstoffe – die Flüssigkeit nimmt so natürlich die Charakteristik der Zutaten auf. Bei Tranquillo-Produkten spielt Mazeration eine wichtige Rolle: Bei Trinkessigen [...]

  Essig – wie er entsteht Essig entsteht durch Fermentation. Ausgangspunkt ist immer ein alkoholhaltiges Produkt – zum Beispiel Wein, Most, Cider oder vergorener Fruchtsaft. In einem zweiten Schritt wandeln sogenannte Essigsäurebakterien den Alkohol mithilfe von Sauerstoff in Essigsäure um. Dieser Prozess verleiht dem Essig seine typische Säure und seinen Charakter. Je nach Ausgangsprodukt, Herstellungsweise

  Orléans-Gärung Orléans-Gärung ist ein traditionelles, offenes Verfahren zur Essigherstellung, bei dem alkoholhaltige Flüssigkeiten langsam mithilfe natürlicher Essigsäurebakterien zu Essig vergoren werden. Das Verfahren zeichnet sich durch besonders komplexe Aromen und handwerkliche Qualität aus. Warum die Orléans-Gärung besonders ist: sehr aromatisch und vielschichtig, natürliche Säure, weniger aggressiv, bewahrt Terroir, Rebsorte und Herkunft, handwerklich, nicht industriell