Utopia

Utopia ist die Familie Eva und Ivo Laurin aus dem kleinen Ort Obrataň im Böhmischen Hochland in der Tschechischen Republik.

Auf ihrer Farm „Stronghold Sudkův Důl“ wird angebaut, gezüchtet, gesammelt und fermentiert. Wie sie selbst sagen, haben sie sich eine eigene kleine Welt im Geist der vorindustriellen Zeit geschaffen – mit sauberen, nahrhaften und gesunden Lebensmitteln. Und Getränken. Für Familie und Freunde.

Sie bauen Obst und Gemüse an und halten Bienen, Schafe, Gänse, Enten, Hühner sowie Karpfen und Forellen. Allein der Apfelgarten umfasst rund 2,5 Hektar.

Der Boden der Obstgärten ist voller Leben: kein Spritzen, kein Wühlmausgift. Gedüngt wird ausschließlich mit Pferdemist vom Nachbarn und Kompost aus Apfeltrester. Um die Wühlmäuse kümmern sich die Füchse.

Es vergehen viele Jahre, bis die erste wirkliche Ernte eingebracht werden kann. Ausgewählte Unterlagen wachsen langsam zu kräftigen, gesunden Bäumen heran – mit dem Ziel, einen Apfelwein-Obstgarten zu schaffen, der in 50 Jahren so prächtig ist wie jene alten Gärten, aus denen heute geerntet wird und die vor 60, 70 oder 80 Jahren mit traditionellen Apfelsorten bepflanzt wurden. Bei Utopia steht der Einklang mit der Natur im Mittelpunkt.

Hauptsächlich entstehen aus diesen Gärten Apfelwein und Cidre.

Die Cidres stammen aus alten, unbehandelten Obstgärten und werden spontan vergoren mit einheimischen Hefekulturen. Der Ausbau erfolgt über 12 Monate sur lie in 225-Liter-Fässern aus neutraler Eiche. Es gibt keine Filtration, Schönung oder Pasteurisierung, keine künstliche Karbonisierung und keine Zugabe von Sulfiten, Säuren, Tanninen, Enzymen oder Aromen. Ebenso werden keine Konservierungs-, Sterilisierungs- oder Farbstoffe eingesetzt.

Darüber hinaus entstehen bei Utopia auch feinste Trinkessige.