Azienda Agricola Codello Vincenzo
Fruchtig, intensiv und klar: Die Mazeration von schwarzer Johannisbeere verleiht diesem Apfeltrinkessig eine tiefdunkle Fruchtigkeit mit feiner Herbe und einer lebendigen, erfrischenden Säure. Der Apfelessig von UTOPIA wird zunächst spontan vergoren und anschließend über mehrere
Mitten in den sanften Hügeln von Valdobbiadene liegt die familiengeführte Azienda Agricola Codello Vincenzo, deren Wurzeln bis in die 1930er Jahre zurückreichen. Die Weinberge werden schonend bewirtschaftet, die Trauben per Hand gelesen, und vom Rebstock bis zur Flasche kontrolliert die Familie jeden Schritt.
Die Lagen liegen meist rund 200 Meter über dem Meeresspiegel, mit Südexposition, lehm- und mergelhaltigen Böden und weitem Blick über die markanten Steillagen des Valdobbiadene Superiore. Das Herzstück ist der Prosecco Superiore DOCG, überwiegend aus Glera, ergänzt durch kleine Anteile von Perera und Verdiso aus eigenen Weinbergen. Nach der Handernte folgen sanfte Pressung, statische Dekantierung, Vergärung in Edelstahltanks, Reifung auf der Feinhefe und die zweite Gärung im Autoklaven für das perlende Finish.
Daneben entstehen Spezialitäten wie das Metodo Classico „Cesia“ aus Chardonnay und Pinot Bianco aus Höhenlagen sowie Weine mit klarer Bodenhaftung, die Terroir und Rebsorten elegant zum Ausdruck bringen.